Wednesday, 8 February 2017

About Peri-peri and red wine vinegar. Perihal Peri-peri dan cuka wain merah.


Peri peri/piri piri/pili pili is also called African's bird eye chili. I believe the word is in Swahili language.
Peri Peri sauce got its name by this chili hence the character of the sauce/marinade being hot-spicy.
Please note that all chillies were descended from South Americas and brought over by the Portugese to India and Africa. 
Even though Peri Peri (more of an English spelling), Piri Piri (Portuguese) or Pili Pili (Swahili) sauce or marinade is known as a 'Portuguese' invention, it's actually a fusion of different cultures with the important 'note' of chili flavour!
It's also popular in Brazil (the creole community), South Africa and some parts in Africa.

Peri peri/piri piri/pili pili bermakna 'Cili Padi Afrika'. Perkataan sebenarnya ialah Pili Pili dalam Bahasa Swahili (Afrika). Bangsa Portugis memanggilnya Piri Piri manakala dalam Bahasa Inggeris ada yang menyebutnya Peri Peri.
Cili sebenarnya berasal dari Amerika Latin dan dibawa ke India dan Afrika oleh penjajah Portugis sekitaran abad ke 15.
Walaupun sos atau perapan Piri Piri amat sinonim dengan masakan Portugis, resipinya merupakan 'fusion' berbagai kebudayaan dalam bentuk bahan makanan.
Resipinya juga berbeza-beza mengikut negara dan selera tetapi rasa asas mestilah pedas dan kemasaman dari penggunaan jus lemon dan cuka.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Berkenaan dengan kemusykilan dan tentang penggunaan cuka wain merah dalam resipi saya, saya tersenyum sejenak kerana saya tahu pasti ada yang bereaksi 'terkejut' dengan bahan makanan ini.
Tertepis segala niat baik saya berkongsi resipi dek kemusykilan ini.
'Tercampak' ke tepi kesemua bahan makanan yang lain kerana perkataan (wine/wain) dalam resipi.
Terlupa untuk berkongsi 'terima kasih' kepada usaha saya bukan saja menulis resipi dalam Bahasa Inggeris tetapi juga menterjemahkannya dalam bahasa ibunda kita.
"Sama-sama" bisik hati saya memujuk niat, mendodoi usaha.
Saya juga umat Islam seperti kebanyakan penyokong saya. Harus juga diingati teman-teman dan penyokong saya yang lain terdiri dari berbilang bangsa, hatta saya sering berbahasa Inggeris supaya semua faham. Kita semua kan belajar Bahasa Inggeris di sekolah dulu?
Bagi yang 'was-was' tentang penggunaan cuka wain merah dalam resipi saya, tukarlah dengan cuka apa sekalipun yang selari dengan kefahaman anda. Tak nak pakai cuka pun tak apa. Gunakan lemon lebih.
Bagi yang boleh bersabar dan berterima kasih, saya akan beri lagi resipi lain.
Terima kasih juga daun keladi untuk anda semua, tunggu artikel saya tentang cuka soon....
Stay tuned folks!

RECIPE: Peri-peri sauce/marinade


As promised - Seperti yang dijanjikan...taraaaa

Ingredients/Bahan-bahan:
- 2 onions - peeled and chopped 
(2 labu bawang besar - kupas dan cincang kasar)
- 7 cloves of garlic - peeled and roughly chopped
(7 ulas Bawang Putih - kupas dan Potong kasar)
- 1/2 handful Red bird's eye chillies - stems removed
(1/2 genggam chili padi merah - buang tangkai)
- 3 red capsicums - seeds removed and roughly chopped
(3 lada Benggala merah - buang biji dan cincang kasar)
- 5 red tomatoes - skins and seeds removed and roughly chopped
(5 tomato merah - buang kulit, biji dan cincang kasar)
- 4 tablespoons olive oil
(4 sudu besar minyak zaitun)
- 3 lemons - remove zest and squeeze juice
(3 biji lemon - parut kulit luar dan perah airnya)
- ⅓ cup red wine vinegar
(1/3 cawan cuka wain merah)
- 3 tbsp brown sugar
(3 sudu besar gula merah)
- 1 tsp cracked black pepper
(1sudu teh Lada hitam hancur)
- 2 bay leaves 
(2 daun Bay)
- 1 tbsp dried oregano
(I sudu besar Oregano kering)
- 1 tbsp smoked paprika
(1 sudu besar Paprika salai)
- 1 tbsp Rosemary - just the needles, roughly chopped.
(1 sudu besar Rosemary - jejarumnya sehaja dan cincang kasar)
- 1 tbsp dark soy sauce
(1 sudu besar kicap pekat)
- Salt as needed
(Garam secukup rasa)

Methods/Cara-cara:
1 - Blend all ingredients in a food processor until finely chopped. 
(Kisar kesemua bahan menggunakan 'food processor' sehingga lumat)

2 - Cook mixture in a sauce pan for 25 minutes, stir to prevent burning. 
(Jerang di dalam periuk selama 25 minit (api sederhana). Kacau selalu supaya tidak hangit)

3 - Adjust seasoning if needed. 
(Tambah garam jika perlu)

4 - Cool, pour in an air-tight container and keep in the fridge until needed. Keeps for 2-3 weeks. 
(Sejukkan, tuangkan ke dalam balang kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan. Tahan 2-3 minggu, kalau tak habis le!!! Hehehe)

Marinate the birds with the marinade and sauce over night and roast in the oven. 
(Perap ayam semalaman dan bakar dalam ketuhar)

Saturday, 4 February 2017

What have you learnt on your last trip?

I always go deeper into the core of the place when traveling.
There's no stopping me to step into anyone's temple with full respect I hold highly for their faith and dedication.
More so, I always try to get to know the locals through their culture, food or directly by mingling with them.
This pic was taken in Ubud Bali with husband-and-wife farmers who farm Limboto variety of rice organically. They were sharing their passion by explaining and chatting away with me friendlily and willingly.
What have you learnt on your last trip? 
#passion #travels #ubud #bali #limboto #rice #organic

Wednesday, 1 February 2017

Masak Lemak Platter

New lunch set menu option starting today! Masak Lemak Platter

12pm - 2pm. Every day. The Canteen by Chef Adu